Programm

Wein zum Matjes: eine Empfehlung aus dem Bremer Ratskeller

Karl Josef Krötz, Kellermeister, Bremer Ratskeller

2019 er "Graf Zeppelin" Chasselas / Gutedel - In der Schweiz und in Frankreich wird der Gutedel als Chasselas bezeichnet. Zartfeiner Duft nach reifen exotischen Früchten, aber auch Kräuter und Nüsse sind zu erschnuppern. Er gleitet unkompliziert am Gaumen, ohne seine kühle Mineralität zu verstecken. Dieser Graf Zeppelin Wein erinnert an die Zeit, als den Passagieren im Luftschiff bei der Weltumrundung im Jahre 1929 Spezialitäten aus Müllheim/Markgräflerland kredenzt wurden.

Matjes Burger - der Hering im Brötchen

Ralf Harms, Küchenmeister und Fischsommelier, Seefischkochstudio Bremerhaven
Live aus dem Seefischkochstudio. In Bremerhaven ist das eine Institution im Fischereihafen, in die wir im Livestream einen Einblick erhalten. Für ihr Wirken rund um die moderne Fischküche wurden sie mit dem Branchenoskar „Seafoodstar“ ausgezeichnet.

Bestände und Klima: Wie geht es dem Fisch im Wasser?

Dr. Gerd Kraus Direktor Thünen-Institut für Seefischerei
Das Thünen Institut erarbeitet Lösungen für eine nachhaltige Fischerei, die ökosystemverträglich und für die Fischer ökonomisch und sozial tragfähig ist. Dazu gehört auch die Berücksichtigung der Wechselwirkungen zwischen der Fischerei und anderen Formen der Meeresnutzung, wie erneuerbare Energien, Förderung fossiler Rohstoffe, aber auch Meeresschutzgebieten zum Erhalt der Artenvielfalt. Ziel ist es wissenschaftliche Grundlagen für ein integriertes Fischereimanagement zu erarbeiten, das Schutz- und Nutzungsziele verbindet und nachhaltige Lösungen für die Koexistenz unterschiedlicher Nutzungsformen zulässt.

Noch mehr Wein zum Matjes - zweite Empfehlung aus dem Bremer Ratskeller

Karl Josef Krötz, Kellermeister, Bremer Ratskeller

2015er Ockenheimer Spätburgunder Blanc de Noir - Als Blanc de Noir werden die Weine bezeichnet, die nach uralter Technik der Kelterung von blauen Trauben - in diesem Falle der Blaue Spätburgunder - unbeschadet zur Pressung in die Kelter eingefüllt werden. Der Saft läuft sofort "weiß gekeltert" ab. In die Nase ziehen Aromen von Mirabelle, Aprikose und Mango. Am Gaumen ergänzen sie sich mit der dezenten Süße und der zurückhaltenden Fruchtsäure zu einem nachhaltigen Gesamteindruck. Blitzsauberes Fruchtelexier eines vielfach ausgezeichneten rheinhessischen Weinguts.

MATJES

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